Tanzānijas kafija. Vietējās šķirnes un Tanzānijas peaberry kafija.

Iepazīstiet Tanzānijas kafijas pasauli mūsu detalizētajā ceļvedī. Izstāstīsim par dažādiem kafijas veidiem un šķirnēm, ko audzē šajā valstī. No peaberry līdz Kilimandžāro – Tanzānijā kafijas cienītājiem ir daudz ko nogaršot. Uzzināsiet, kā eksperti raksturo vietējās kafijas garšu un īpašības. Pievērsiet uzmanību arī mūsu ieteikumiem kafijas plantāciju apmeklēšanai Tanzānijā, lai šo garšu iepazītu klātienē.

Citos mūsu rakstos aplūkojam kafijas vēsturi Āfrikā, skaidrojam, kura kafija tiek uzskatīta par labāko pasaulē, un stāstām par Kopi Luwak – īpašu kafiju, kuras apstrādē iesaistīta dzīvnieku gremošanas sistēma.

Vai Tanzānijā ir laba kafija?

Tanzānija atrodas Āfrikā, netālu no ekvatora, un ir pazīstama ar kafijas audzēšanu. Daudzos valsts reģionos augsne ir ļoti auglīga. Te atrodas vairāki ievērojami vulkāni. Piemēram, Āfrikas slavenākais kalns Kilimandžāro sastāv no 3 vulkāniskajiem konusiem. Tas nozīmē, ka kalna nogāzes un zeme ap tā pakāji ir bagāta ar dažādiem minerāliem. Kafijkokiem tur ir viss nepieciešamais straujai augšanai, tāpēc kafijas ogas nobriest ar labi līdzsvarotu garšu.

Nākamā dzēriena garšu ietekmē arī klimats, kurā aug kafijkoki. Bieži mēdz teikt, ka laba kafija aug lielā augstumā. Vēl viens svarīgs faktors pupiņu nobriešanā ir temperatūra. Garšīgākā kafija nāk no ogām, kas nobriedušas vēsākos apstākļos. Lielāks augstums dod gan piemērotu temperatūru, gan ideālu vidi.

Slavenākie Tanzānijas kafijas tirdzniecības nosaukumi – Moshi, Arusha un Kilimanjaro – tiek uzskatīti par augstkalnu kafiju. Augstkalnu kafija ir kafija, kas audzēta plantācijās ne zemāk par 1 200 m virs jūras līmeņa. Dažkārt par robežvērtību uzskata 1 400 m. Šādu kafiju marķē kā „Strictly High Grown” (SHG) vai „Strictly Hard Bean” (SHB). Tieši šāds kafijas tips tiek īpaši augstu vērtēts. Pateicoties šiem nosaukumiem, Tanzānijas kafija ierindojas starp labākajām pasaulē. Šajā sarakstā ir arī kafijas no Kenijas, Etiopijas, Gvatemalas un Kostarikas, kā arī no Indonēzijas salām Sulavesi un Sumatras un, protams, Jamaikas. Kafijas pasaulē Tanzānija ir slavena ar īpašu pupiņu tipu – peaberry. Tieši ar peaberry kafiju Tanzānija visbiežāk tiek saistīta.

Kafija ir otrs vērtīgākais Tanzānijas lauksaimniecības eksporta produkts pēc tabakas. Tas nozīmē, ka kafijas audzēšanai šeit pieiet nopietni, jo eksports būtiski papildina valsts ekonomiku. Tādas organizācijas kā Tanzania Coffee Board rūpējas, lai vietējā kafijas nozare attīstītos un vienlaikus saglabātu starptautiskos kvalitātes kontroles standartus.

Kafiju, kas audzēta 900–1 200 m augstumā virs jūras līmeņa, marķē kā „High Grown” (HG) vai „Hard Bean” (HB).

Kafiju, kas audzēta 500–900 m augstumā virs jūras līmeņa, dēvē par „Standard” vai „Central Standard”.

Kafija no Tanzānijas Kilimandžāro reģiona tiek uzskatīta par vienu no pasaules izcilākajām premium šķirnēm. No šīm pupiņām pagatavotam dzērienam ir pilnmiesīga struktūra, bagātīgs garšas profils un spilgts vīnam līdzīgs skābums.

Tanzāniju bieži dēvē par uzlecošu zvaigzni specialty kafijas Specialty kafija ir augstākās kvalitātes premium kategorijas kafija. Šajā kategorijā var nonākt tikai konkrēta kafijas partija, kas izgājusi 15 pakāpju šķirošanu un īpašu apstrādes metodi. pasaulē. Šī kategorija veido tikai 8–10% no visas pasaules arabikas ražas. Lai iegūtu šādu novērtējumu, daudz darba iegulda vesela speciālistu komanda – no ogu lasītājiem līdz grauzdētājiem. Iekļūšana šajā kategorijā nozīmē augstāko atzinību no starptautiskās organizācijas The Specialty Coffee Association The Specialty Coffee Association (SCA) darbojas kopš 2017. gada. Tā izveidojās no 1982. gadā kafijas entuziastu dibinātās Specialty Coffee Association of America. Asociācijā apvienojušies kafijas ražotāji, eksportētāji, grauzdētāji, pārdevēji un specializētā aprīkojuma piegādātāji. Organizācija rīko čempionātus visā pasaulē un apmāca Q-grader ekspertus – speciālistus, kuri prot aklajā degustācijā vērtēt kafiju 100 punktu skalā pēc organizācijas izstrādātiem noteikumiem. profesionālajiem kafijas pazinējiem.

Pēc šiem faktiem paliek maz šaubu: Tanzānijā audzēta un novākta kafija ir augstvērtīgs produkts, ko atzīst visā pasaulē.

Kas ir Tanzānijas kafija?

Tanzānijā audzē gan arabiku, gan robustu – 2 populārākos kafijkoku veidus. Daudzi tos uzskata par kafijas šķirnēm, taču tas nav gluži precīzi. Lai saprastu, kas īsti aug Tanzānijā, īsi iziesim cauri kafijas hierarhijai.

Kafijas hierarhija

Vispirms kafija iedalās tipos jeb kafijkoku sugās, kuru ir vairāk nekā 120. Audzēšanā nozīmīgākās tomēr ir 2: arabika – Coffea arabica – un robusta – Coffea canephora.

Līdzīgi kā dzīvnieku pasaulē, arī šīm koku sugām ir pasugas jeb šķirnes. Tās var būt veidojušās dabiski savvaļā vai mērķtiecīgi izkoptas cilvēka selekcijā. Pirmās dēvē par šķirnēm, otrās – par kultivāriem. Slavenākās arabikas šķirnes ir Bourbon un Typica. Robustai tie ir Robusta un Conilon.

Tālāk seko konkrēti kafijas tipi, ko audzē noteiktā valsts reģionā. Piemēram, Sidamo un Yirgacheffe ir Etiopijas šķirnes. Brazil Bourbon Santos un Yellow Bourbon nāk no Brazīlijas. Jamaica Blue Mountain – no Jamaikas salas.

Dažkārt nosaukumā izmantots kafijkoka šķirnes vārds, kā Bourbon gadījumā. Citreiz norādīta izcelsmes valsts vai konkrēts vietvārds. Piemēram, Blue Mountains ir kalni Jamaikā, bet Santos – ostas pilsēta Brazīlijā. Reizēm šķirnes nosaukums ir specifiskāks par ģeogrāfisko izcelsmi. Pacas šķirne, piemēram, nosaukta Salvadoras fermeru vārdā, kura saimniecībā tā tika izkopta.

Pasaulē ir aptuveni 2 000–3 000 kafijas šķirņu.

Kādu kafiju audzē Tanzānijā?

Kā jau minējām, Tanzānijā audzē 2 kafijas veidus: arabiku un robustu. Arabika veido aptuveni 70% Tanzānijas kafijas, bet atlikušie 30% ir robusta. Zemāk redzamajā kartē iezīmētas valstis, kas būtiski piedalās pasaules kafijas tirgū. Valstis, kas specializējas robustā, atzīmētas tumši zaļā krāsā; arabikas ražotājvalstis – dzeltenā; valstis, kur audzē abus veidus, – zaļā. Tanzānija, kas atrodas Austrumāfrikā, audzē gan arabiku, gan robustu.

Saskaņā ar Tanzania Coffee Board datiem Tanzānijas kafijas ražošana aptver 3 atšķirīgus tipus:

• Robusta, kas apstrādāta ar sauso metodi.
• Arabika, kas apstrādāta ar mitro metodi.
• Neliels daudzums dabiski apstrādātas arabikas.

Kā redzams, šeit runa ir par kafijas pupiņu apstrādes metodēm. Kafijas nozarē pastāv 4 kafijas pupiņu apstrādes veidi. Populārākās ir mazgātā un sausā jeb dabiskā apstrāde. Sauso apstrādi bieži sauc arī par dabisko apstrādi. Šie termini ir savstarpēji aizvietojami. Pamatveidi joprojām ir 2. Visa Tanzānijas robusta tiek apstrādāta dabiski, proti, žāvēta saulē. Lielākā daļa arabikas tiek mazgāta tvertnēs un pēc tam žāvēta. Mazāk nekā 5% arabikas tiek žāvēti saulē bez iepriekšējas mitrās apstrādes.

Aplūkosim valsts reģionālo kafijas plantāciju karti. Tajā redzams, ka robustu audzē vienā reģionā Tanzānijas ziemeļrietumos – Kagera. Arabikas plantācijas koncentrētas vairākos citos reģionos. Tās audzēšanas teritorijas galvenokārt veido 3 zonas: Mbeya, Mbinga un lielākā ziemeļu zona, kurā ietilpst Arusha, Kilimanjaro, Manyara un Tanga kalnainie reģioni.

Kafijas audzēšanas reģioni Tanzānijā

Kagera ir reģions uz rietumiem no Viktorijas ezera, ar ļoti plašām plantācijām, kur audzē robustu. Par Tanzānijas robustu ir vairāki pārsteidzoši fakti.

Pirmkārt, kafiju šeit audzē jau ilgu laiku. Vietējie Haya zemnieki to sāka kopt vēl pirms eiropieši ieveda kafijkokus Tangaņikā, kā tolaik sauca šo teritoriju. Piemēram, Kilimandžāro reģionā vācu pārvaldes laikā kafija tika ieviesta 1898. gadā. Ir zināms, ka Haya tauta kafiju audzēja vismaz jau 19. gadsimta vidū. Otrkārt, robustas plantāciju platība Tanzānijas Kagera reģionā ir tik liela, ka pārspēj gan Etiopijas, gan Kenijas plantācijas.

Kagera reģionā kafija aug 1 200–1 400 m augstumā virs jūras līmeņa. Augsne šeit ir auglīga un mālaina. Robustas raža tiek vākta no maija līdz oktobrim.

Ziemeļu augstienes Ziemeļu augstienēs ietilpst šādi Tanzānijas reģioni: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro un Tanga. aptver Arusha, Kilimanjaro un citus reģionus. Galvenie kafijas lauki atrodas Meru kalna, Kilimandžāro un Pare kalnu nogāzēs. Pirmie 2 kalni ir vulkāni, un augsne tur ir ļoti piemērota kafijas audzēšanai. Ja aplūko pasaules karti ar galvenajiem kafijas ražošanas reģioniem, gandrīz visi atrodas tā dēvētajā Klusā okeāna Uguns lokā – gar tektonisko plātņu robežām. Tanzānija tajā neietilpst, taču Āfrikas litosfēras plātnes rifta dēļ šeit ir daudz vietējo vulkānu.

Tanzānijas ziemeļos audzē arabiku, un kafija ir premium kvalitātes. To nosaka vairāki faktori. Pirmkārt, bagātā augsne ar minerāliem un citām vērtīgām vielām. Otrkārt, augstums – 1 250–1 400 m virs jūras līmeņa. Treškārt, pietiekams nokrišņu daudzums un vēss klimats. Šeit novāktajām kafijas pupiņām nav rūgtuma. Gan valsts ziemeļos, gan dienvidos ražu vāc no jūlija līdz decembrim.

Dienvidu augstienes Dienvidu augstieņu reģioni Tanzānijā, kur audzē kafiju, ir Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe un Iringa. Šajā teritorijā ietilpst Matengo augstienes un citi nevulkāniskas izcelsmes kalni. ietver lielāko reģionālo kafijas piegādātāju – Mbeya reģionu – un kaimiņu reģionus. Šīs augstienes robežojas ar Malāvijas ezeru jeb Njasa ezeru, vienu no 3 Lielajiem Āfrikas ezeriem, kas atrodas Tanzānijā. Dienvidu augstieņu reģionos kafiju audzē 1 200–1 800 m augstumā virs jūras līmeņa.

Kafija no Tanzānijas dienvidu kalniem tiek žāvēta ļoti labos apstākļos. Arī gatavā produkta pārvadāšana šeit ir labi organizēta, izmantojot pareizu tehnoloģiju. Dienvidtanzānijas kafija transportēšanas laikā „neizmirkst”. Pārējā Tanzānijā nepareiza pupiņu pārvadāšana patiešām mēdz radīt defektus.

Tanzānijā ir arī atsevišķas plantācijas vēl lielākā augstumā – līdz 2 500 m. Šāds augstums tiek uzskatīts gandrīz par maksimāli iespējamo kafijas audzēšanai. Līdz šādai augstumatzīmei stāda arabikas kafijkokus. Robusta Tanzānijā pārsvarā aug 800–900 m augstumā.

Vērts pieminēt vēl 2 vietas ar kafijas plantācijām. Pirmā ir Kigoma reģions pie Tangaņikas ezera, dziļākā ezera Āfrikā. Otrā aptver reģionus pie Viktorijas ezera – Mwanza un Mara.

Tanzānijā kafiju ne tikai audzē plantācijās – tā aug arī savvaļā. Šeit sastopamas diezgan daudzas kafijkoku sugas. Interesanti, ka Tanzānijā joprojām tiek atklātas jaunas sugas. Nesen aprakstīta savvaļas suga Coffea kihansiensis. Tiek uzskatīts, ka tai varētu būt potenciāls kafijas šķirņu uzlabošanā ar selekcijas palīdzību. Vēl viena jauna suga ir Coffea bridsoniae. Pirmā atklāta Morogoro, uz dienvidiem no Udzungwa kalniem, bet otrā – vairākos East Usambara Mountains mežu rezervātos. Abas sugas uzskata par Tanzānijas endēmiem. Kopā ar tām Tanzānijā mājo 16 kafijkoku sugas, no kurām puse ir endēmiskas.

Tas ierindo Tanzāniju 2. vietā pasaulē kafijas sugu daudzveidības ziņā. Saraksta priekšgalā ir Madagaskara ar 57 sugām. Šeit runa ir par savvaļas kafijas augu bioloģisko daudzveidību, nevis mākslīgi izveidotiem kultivāriem.

Kas ir Tanzānijas peaberry kafija?

Tanzānijas peaberry kafija ir plaši pazīstama visā pasaulē. Bet kas īsti ir peaberry kafija? Parasti kafijas auglim, ko dēvē par kafijas ķirsi, ir 2 sēklas. Aptuveni 1–9% gadījumu ģenētiskas anomālijas dēļ auglī attīstās tikai 1 sēkla. Kafijas ķiršus ar vienu sēklu sauc par peaberry. Vienīgajai sēklai ogā ir vairāk vietas, tāpēc tā izaug lielāka. Tā nav saplacināta kā parastais sēklu pāris. Šādas pupiņas garša pārspēj ierasto kafijas pupiņu garšu. Tāpēc peaberry tiek augstu vērtēta un pārdota par augstāku cenu.

Tanzānijas peaberry kafiju bieži grauzdē vidējā pakāpē, kas vislabāk atklāj tās garšu. Aromāts kļūst daudzslāņaināks, ar citrusaugļu, ananasa un reizēm kokosrieksta niansēm. Patīkams skābums dod vīnainus toņus, bet garša paliek smalka. Ziedu buķete uz mēles atstāj samtainu sajūtu.

Līdzās Kilimanjaro šķirnei Tanzānijas peaberry tiek uzskatīta par labāko, ko Tanzānija dod kafijas pazinējiem. Izcilā garša pamatoti ļauj Tanzānijas peaberry kafiju pārdot par augstu cenu.

Kāda ir Tanzānijas kafijas garša?

Runājot par Tanzānijas kafijas garšas profilu, vismaz jānošķir ziemeļu un dienvidu šķirnes.

Kopumā ziemeļu kafijai raksturīgs izteikts skābums un pilnmiesīga struktūra, līdzsvarota garša ar vieglu saldumu un patīkams aromāts.

Dienvidu kafija izceļas ar skaidri jūtamu augļu un ziedu garšu, maigu skābumu un vidēju ķermeni.

Arabikas kafijai no Tanzānijas vulkāniem Kilimandžāro un Meru ir spilgta augļu garša ar skaidru citrona noti. Skābums ir pamanāms, bet garšas profils – labi līdzsvarots. Spēcīgais ķermenis ir gluds, ar samtainu sajūtu mutē. Kilimandžāro kafijā atpazīstamas arī vaniļas, saldās šokolādes un pat pralinē Pralinē ir blīva masa no sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem ar cukuru. To izmanto desertos, šokolādēs, kūkās un citur. nianses. Reizēm parādās ciedra, melnās tējas un garšvielu notis.

Raksturojot Tanzānijas ziemeļu arabikas skābumu, to mēdz salīdzināt ar vīnu. Tā kā šī kafija aug bagātā vulkāniskā augsnē, garša ir dziļa un spēcīga. Ķermenis var būt no vidēja līdz smagam, ar ļoti piesātinātu garšu.

Kādu kafiju audzē Kilimandžāro reģionā?

Slavenākie vietējās kafijas tirdzniecības nosaukumi ir Kilimanjaro, Arusha un Moshi. Šī kafija aug tuvu Kenijas robežai un pēc īpašībām ir ļoti līdzīga Kenijas kafijai. Kenijas kafija pasaulē ir populārāka, tāpēc visas labās īpašības, ko par to esat dzirdējuši, attiecas arī uz šiem Tanzānijas zīmoliem.

Kilimanjaro un Arusha ir Tanzānijas reģioni, bet Moši ir pilsēta – Kilimandžāro reģiona galvaspilsēta. Tieši šeit atrodas Āfrikas vecākā kooperatīva birojs – Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) ir kooperatīvu apvienība, kas audzē kafiju Kilimandžāro nogāzēs. Organizāciju 1930. gadā dibināja britu Moši apgabala komisārs Charles Dundas, kuru vietējie Chaga ļaudis ļoti cienīja. Kooperatīvu savienība darbojas joprojām. Tā apvieno 70 000 vietējo zemnieku, iepērk no viņiem kafijas pupiņas un pārdod kafiju par taisnīgu, augstu cenu. Savienību pārvalda paši zemnieki, tādējādi nodrošinot sociālo un ekonomisko brīvību mazajiem kafijas ražotājiem. To uzskata par lielāko Tanzānijas kafijas pupiņu pircēju no Kilimandžāro zemniekiem, un to tieši pārvalda paši fermeri. Līdzīgi citām kafijas kooperatīvu savienībām tā pārdod kafiju, aizstāvot vietējo ražotāju intereses.

Arī Moši notiek iknedēļas izsole, kur zemnieki pārdod savu kafiju. Likums nosaka, ka mazajām kafijas saimniecībām pupiņas jāpārdod caur šo izsoli. Augstākās kvalitātes kafijas audzētāji no šīs prasības ir atbrīvoti un drīkst tirgoties tieši ar grauzdētājiem, panākot labākas cenas. Tas mudina Kilimandžāro zemniekus uzlabot kafijas audzēšanas kvalitāti.

Kafija, kas aug uz Āfrikas augstākā kalna, tiek uzskatīta par vienu no labākajām visā kontinentā. Ekspertu vērtējumi un privātie kafijas pircēji to konsekventi atzīst par izcilu, sasniedzot augstāko kvalitāti.

Kāda ir Dienvidu augstieņu kafijas garša?

Arabikas kafijai, kas audzēta Tanzānijas dienvidu kalnos – Mbeya, Ruvuma un citos reģionos –, ir izteikta augļu garša. Tajā atklājas ķirša un mandarīna notis. Bagātīgo, smalko garšu bieži papildina šokolādes un karameles nianses, līdz pat melases tonim.

Šīs kafijas ķermeni raksturo kā zīdainu, un tas to atšķir no citām Āfrikas arabikas šķirnēm. Kluss, maigs skābums izceļ saldās augļu nianses. Augļu notīm pievienojas ziedu aromāti. Dienvidtanzānijas kafijas blīvums ir vidējs, ar mīkstu viskozitāti.

Kafija no valsts dienvidu reģioniem parasti ir labi izžāvēta, un tās pārvadāšana notiek pareizi. Defektu īpatsvars ir zems, ko eksportētāji augstu vērtē. Ruvuma partijas bieži saņem augstus ekspertu vērtējumus.

Kāda ir kafijas garša no Viktorijas ezera rietumu krasta?

Robustas kafijai no Tanzānijas rietumiem ir klasiska premium robustas garša. Šī klasiskā premium robusta pa īstam atveras tumšā grauzdējumā. Tās pilnais, spilgtais raksturs izvēršas tik labi, ka pupiņas ir vērts izmantot arī otram brūvējumam. Tumšais grauzdējums atklāj izteiktu šokolādes garšu, kas vidējā grauzdējumā paliek paslēpta. Parādās arī viegla garšvielu nianse.

Kagera kafijas skābums tiek raksturots kā dzīvs un pamanāms, tomēr maigs. Šai lieliskajai kafijai ir ļoti patīkama citrusaugļu garša, ko papildina karameles aromāti. Tā ir piemērota pat gaišam grauzdējumam, dodot mēreni rūgtu dzērienu dienas sākumam.

Kāda ir Tanzānijas peaberry kafijas garša?

Vērts pieminēt arī Tanzānijas peaberry kafijas tases profilu, kas atlasīta no labākajām vietējām plantācijām. Kā jau iepriekš minējām, tas ir īpašs kafijas pupiņas tips: tā nobriest kā viena sēkla kafijas ķirsī, atšķirībā no parastiem augļiem ar 2 sēklām. Konkurences trūkums un dubulta barības vielu piekļuve ļauj vienīgajai pupiņai koncentrēt visu labāko, kas aug Tanzānijas vulkānu nogāzēs. Garša, nianses un aromāts kļūst divkārt intensīvāki.

Šī arabika ar paaugstinātu kofeīna saturu piepilda tasi ar augstvērtīgu garšas profilu. Izsmalcinātā aromāta un maigās pēcgaršas dēļ Tanzānijas peaberry kafiju augstu vērtē kafijas cienītāji visā pasaulē. Viņi nežēlo līdzekļus, kad izdodas iegādāties peaberry iepakojumu no Kilimandžāro vai Ngila plantācijām. Tirgū šī konkrētā kafija bieži maksā vairāk nekā citi Tanzānijas kafijas tipi un šķirnes.

Tanzānijas peaberry kafijai ir spilgts augļu un šokolādes garšas profils. Tā atgādina upenes ar šokolādes pieskārienu un atstāj saldu pēcgaršu. Šo saldeno maigumu izceļ visai Tanzānijas kafijai raksturīgais vieglais skābums. Tā pieejama nelielās partijās, tāpēc reizēm nākas pameklēt.

Kāpēc Tanzānijas kafija ir tik laba?

Nobeigumā izcelsim galvenās Tanzānijas kafijas īpašības. Tā ir augstas kvalitātes kafija, kas audzēta lielā augstumā. Īpaši tas attiecas uz Tanzānijas arabiku. Tās dziļo un spilgto garšu papildina ogu un augļu notis. Maigs, vīnam līdzīgs skābums nekad nenomāc kopējo garšas un aromāta saskaņu. Vidējs grauzdējums labi atver pilnu garšas profilu. Savukārt tie, kam patīk blīvs dzēriens ar izteiktām šokolādes notīm, novērtēs Tanzānijas kafiju vidēji tumšā vai tumšā grauzdējumā.

Tanzānijas kafijas nozare plaukst, balstoties uz īpaši bagātu augsni. Pasaule arvien vairāk novērtē tās arabiku un robustu, bet pazinēji augstu vērtē populārākās šķirnes: Bourbon un Kent. Arī Typica, Blue Mountain, N39 un Nyasa atrod savus uzticamos cienītājus. Premium Tanzānijas pupiņas nonāk pie prasīgiem kafijas baudītājiem Japānā, ASV, Vācijā, Krievijā, Itālijā, Austrālijā un pat Marokā.

Pēdējos gados Tanzānija saglabā aptuveni 15. vietu pasaules lielāko kafijas piegādātāju sarakstā, kurā ir gandrīz 50 valstis. Ņemot vērā augsto premium kafijas īpatsvaru, tas ir ļoti labs rādītājs. Āfrikā Tanzānija konsekventi ir starp 5 lielākajiem kafijas ražotājiem. Starp citu, cik augstu Āfrikas kafiju vērtē salīdzinājumā ar Dienvidamerikas un Āzijas kafiju?

Kafija no Āfrikas

Āfrikā sastopams vislielākais kafijkoku šķirņu skaits. Daudzas šī kontinenta valstis audzē kafiju un tiek uzskatītas par vērtīgiem augstas kvalitātes pupiņu piegādātājiem.

Labvēlīgs klimats, piemērots reljefs ar augstienēm un vulkāniem, kā arī pareiza pieeja lauksaimniecībai veido Āfrikas kafijas reputāciju. Ar pareizu pieeju domājam dabiskas kafijas audzēšanas tradīcijas bez ķīmisko mēslojumu izmantošanas. Āfrikas kafiju novērtē gan profesionāļi, gan dzēriena cienītāji. Vēl viens arguments tai par labu ir pilnībā manuāla ražas novākšana.

No visām Āfrikas valstīm kafijas ražošanā par līderēm var uzskatīt Etiopiju, Keniju, Ugandu un Tanzāniju. Etiopija ir arabikas vēsturiskā dzimtene un piegādā tirgum ievērojamu šīs kafijas daudzumu, tostarp specialty kategorijā. Kenijas kafija visā pasaulē ir pazīstama un iecienīta spilgtā skābuma dēļ – tā ir vietējās arabikas atšķirīgā iezīme. Uganda ir Āfrikas līdere robustas audzēšanā un piegādē, un to uzskata par iespējamu šī kafijkoka veida dzimteni. Neraugoties uz Ugandas kafijas iespaidīgajām īpašībām, tās cenas nav tik augstas kā citos reģionos. Tanzānija piegādā gan arabiku, gan robustu. Turklāt valsts ir labi nostiprinājusies specialty kafijas kategorijā. Tanzānijas kafija veiksmīgi konkurē ar citām Āfrikas kafijām un slaveno Kolumbijas kafiju.

Runājot par Āfrikas kafijas garšu, tās raksturīgās iezīmes ir augļainums un dzīvs skābums. Labs līdzsvars, patīkams saldums un bieži vīnam līdzīgs skābums tai devis labu reputāciju. Etiopijas un Kenijas kafijas nepārprotami ietilpst pasaules labāko kafiju kategorijā.

Populārāko Etiopijas šķirņu vidū ir Yirgacheffe – augstkalnu kafija ar blīvu struktūru, citrusīgu skābumu un garu pēcgaršu. Vēl viena ir Sidamo – maiga arabika ar asām ziedu notīm un karameles pieskaņu. Slavena ir arī Harrar, kurai ir interesanta, daudzslāņaina garša ar garšvielu notīm un sausu augļu toni, kas atgādina sarkanvīnu. Populārākā Kenijas kafija ir Kenya AA. Tā ir ogaini citrusīga un aromātiska, ar maigu pēcgaršu. To uzskata par vienu no labākajām šķirnēm pasaulē.

Kā redzams, Āfrikas kafijas patērētāju vidū visā pasaulē bauda ievērojamu cieņu. Īpaši tas attiecas uz premium kafijas partijām, ko Āfrika dod pārpilnībā. Šī atzinība nav pārsteidzoša, ņemot vērā kafijas vēsturiskās saknes. Tās izplatība pa pasauli, līdzīgi kā cilvēku izceļošana senatnē, sākās Āfrikā.

Kur iegādāties Tanzānijas kafijas pupiņas?

Tagad, kad par Tanzānijas kafiju zināt vairāk, iespējams, gribēsies nogaršot dzērienu no pupiņām, kas audzētas saulainās Tanzānijas plašajās zemēs. Par laimi, tas ir viegli izdarāms. Šis dzēriens ir plaši populārs, un kafijas pupiņas var iegādāties pie piegādātājiem daudzās valstīs – piemēram, interneta veikalos vai specializētos kafijas veikalos Jūsu pilsētā. Neiesakām pirkt kafiju parastajos pārtikas veikalu tīklos. Šādi iepakota kafija mēdz ilgāk stāvēt plauktos sarežģītas un garas loģistikas ķēdes dēļ, tostarp uzglabāšanas laikā pārvadāšanas procesā.

Konkrētas veikalu saites neieteiksim, jo šis raksts ir informatīvs, nevis komerciāls. Mēs esam Altezza Travel – Tanzānijā strādājošs tūrisma operators. Daudzus gadus dzīvojot Kilimandžāro pakājē, mēs organizējam ekspedīcijas uz Āfrikas augstākā kalna virsotni, safari ceļojumus uz valsts izcilākajiem nacionālajiem parkiem un ekskursijas uz kultūrvēsturiski nozīmīgām vietām. Mums Tanzānija ir ļoti tuva, un ikdienā esam ciešā saskarē ar vietējiem iedzīvotājiem. Vietējo kafiju mēs patiesi novērtējam, taču mūsu profesionālā darbība ir citā jomā. Šajā rakstā galvenais mērķis ir godīgi parādīt, kā Tanzānijā audzē kafiju.

Mūsu vienīgais ieteikums – izvēloties Tanzānijas kafiju, uzmanīgi izlasiet pārdevēja sniegto informāciju. Meklējiet norādes, vai tā ir tīra arabika, robusta vai abu maisījums. Pievērsiet uzmanību izcelsmei, šķirnei un grauzdējuma pakāpei. Uzticams pārdevējs norāda konkrēto pupiņu grauzdēšanas datumu. Ļoti labs pārdevējs iet vēl tālāk un norāda arī kafijas iepakošanas datumu pēc grauzdēšanas.

Izvēlieties labāko Tanzānijas kafiju un baudiet tās izcilo garšu. Ja Tanzānijas ceļojuma laikā vēlaties apskatīt vietējās kafijas plantācijas, labprāt sarīkosim Jums braucienu pie Kilimandžāro un Arušas kafijas fermeriem.

Kafijas plantāciju ekskursijas Tanzānijā

Mēs organizējam vairākas vietējo kafijas plantāciju apmeklējuma iespējas, pielāgojot tās Jūsu grafikam. Ja Jums ir pilna diena, lai iepazītu Chaga tautas kultūru, kas tradicionāli apdzīvo Kilimandžāro, iesakām pilno Materuni ūdenskrituma un kafijas saimniecības ekskursiju.

Tiem, kurus interesē profesionāla Tanzānijas kafijas ražošana, iesakām apmeklēt Kilimanjaro Plantation. Tā ir lielākā plantācija Kilimandžāro nogāzēs. Tur redzams viss cikls – no kafijas krūmu audzēšanas līdz gatavā dzēriena degustācijai. Redzēsiet ne tikai kafijkokus, bet arī mazgāšanas, žāvēšanas, grauzdēšanas un degustācijas sagatavošanas procesus.

Brauciens pie vietējiem kafijas fermeriem

Materuni ir ciems Kilimandžāro nogāzēs, netālu no nacionālā parka aizsargājamās meža zonas. Tas ir arī iespaidīga ūdenskrituma nosaukums pie Mvare upes. Ja Jūs uzrunā ūdens, kas krīt no liela augstuma tropu meža ieskāvumā, un vēlaties iepazīt īstu vietējo kultūru, šis brauciens būs piemērots tieši Jums.

Materuni ekskursija sastāv no 2 daļām: pastaigas līdz ūdenskritumam un kafijas plantācijas apmeklējuma, kur varēsiet nogaršot svaigi pagatavotu kafiju. Ņemiet vērā, ka tā drīzāk ir kultūras programma ar neprofesionālu pieeju darbam ar kafiju. Pupiņas bieži tiek pārgrauzdētas, un ciema iedzīvotāji kafiju audzē bez profesionālām zināšanām. Taču tā ir tradicionāla vietējā ražošana.

No rīta dosieties cauri ciemam, redzēsiet, kā dzīvo vietējie fermeri, un varbūt sastapsiet skaistus hameleonus, kas sēž krūmos tieši ceļa malā. Draudzīgs gids pastāstīs par Chaga tautas tradīcijām. Pastaigas beigās nonāksiet pie ūdenskrituma. Ap pusdienlaiku atgriezīsieties ciemā, kur Jūs gaidīs klāts galds ar siltu un gardu ēdienu. Pēc tam sāksies kafijas tapšana.

Jūsu acu priekšā iepriekšējā dienā novākto kafijas ogu pupiņas tiks samaltas koka piestā vietējo dziesmu ritmā. Pēc tam iegūto maisījumu grauzdēs virs atklātas uguns zem Āfrikas debesīm. Ja vēlaties, varēsiet piedalīties jebkurā sagatavošanas posmā. Visbeidzot aromātiskais pulveris tiks uzbrūvēts un saliets tasēs. Sēžot gleznainā lapenē dižā kalna nogāzē, nogaršosiet gardu Kilimandžāro kafiju. Tas ir mazs brīnums – tikko redzējāt neapstrādātas kafijas pupiņas, bet pēc aptuveni pusstundas jau dzerat no tām pagatavotu kafiju.

Ekskursija uz industriālu kafijas plantāciju

Kilimandžāro dienvidu nogāzē, Kibosho ciemā, atrodas lielākā kafijas plantācija Tanzānijas ziemeļos – Kilimanjaro Plantation. Tur ir kafijkoku audzēšanas saimniecība, pupiņu mitrās apstrādes stacija un laboratorija, kur strādā profesionāli degustatori.

Tanzānijas kafijas vēsture sākās tieši šajās vietās. Vecās saimniecības ēkas celtas 1918. gadā un joprojām tiek izmantotas gatavā produkta glabāšanai. Saldais, smaržīgais kafijas aromāts šo sienu iekšpusē nepazūd pat klusajā sezonā. Plantācijas, kurās aug vairāk nekā 1 miljons koku, atrodas 1 350–1 500 m augstumā virs jūras līmeņa.

Tiklīdz ieiesiet saimniecības vārtos, uzreiz sajutīsiet šīs plantācijas mērogu: kārtīgi stādītu koku rindas stiepjas tālumā, pupiņu žāvēšanas galdi šķiet bezgalīgi, visur pārvietojas tehnika, un strādnieki ir aizņemti savos darbos. Aktīvā sezona, kad nogatavojas augļi, ilgst no maija līdz novembrim. Taču darbs šeit notiek arī citos mēnešos, tāpēc lielākās plantācijas apmeklējums ir interesants jebkurā gadalaikā.

Gids aizvedīs Jūs pie kafijkokiem un izskaidros, kā par tiem rūpējas. Varēsiet arī ielūkoties siltumnīcās, kur aug mazi stādi. Gidi pastāstīs par profesionāliem paņēmieniem, kas palīdz iegūt lielu ražu un līdz pat 75% kafijas pupiņu novest līdz specialty tirgum. Tas ir ļoti augsts rādītājs, ko balsta vairāk nekā pusgadsimta pieredze.

Kafijas pupiņu mazgāšanas stacija ir plaša, labirintam līdzīga sistēma, kur pupiņas tiek šķirotas jau apstrādes laikā. Mazgāšanas procesu vērot ir patiesi aizraujoši: Tanzānijas kafijas pupiņu ceļš sākas tvertnē, turpinās pa ūdens kanāliem un beidzas vietā, kur sašķirotās partijas sāk žūt Āfrikas saulē.

Ekskursijas noslēgumā gaidāma degustācija. Sertificēti kafijas degustatori nogaršos kafiju, noteiks tās garšas paleti un pastāstīs par atšķirībām starp šķirnēm. Protams, degustācijā piedalīsieties arī Jūs, baudot dzērienu no svaigi grauzdētām Tanzānijas kafijas pupiņām. Jums parādīs, kā degustēt kafiju un atšķirt pat vissmalkākās nianses.

Ielūkoties profesionālajā kafijas pasaulē ir ārkārtīgi interesanti pat tiem, kuri nav šī dzēriena kaislīgi cienītāji. Procesā iesaistīto cilvēku profesionalitāte un gala rezultāta augstā kvalitāte atstāj iespaidu uz visiem saimniecības viesiem. Vismaz tāda bija mūsu pieredze, kad ekskursijas laikā apmeklējām Kilimanjaro Plantation. Mūs uzņēma sirsnīgi, izskaidroja katru detaļu un atbildēja uz visiem jautājumiem.

Ceram, ka kādu dienu apmeklēsiet Tanzāniju un klātienē redzēsiet visu, par ko tikko stāstījām. Mēs ar prieku iepazīstināsim Jūs ar vietējās kafijas bagātīgajām garšām un arī ar šīs neparastās valsts daudzajiem brīnumiem. Mūsu durvis Jums ir atvērtas.

Lai izcila kafija vienmēr ir rokas stiepiena attālumā un katrs malks sagādā prieku.

Want to know more about Tanzania adventures?

Get in touch with our team! We've explored all the top destinations across Tanzania. Our Kilimanjaro-based adventure consultants are ready to share tips and help you plan your unforgettable journey.

Discover more interesting articles