Kas ir Kopi Luwak, un kāpēc to nevajadzētu dzert?

Kopi Luwak Nosaukums nāk no indonēziešu valodas. Luwak ir Āzijas palmu civetas vietējais nosaukums, bet kopi indonēziešu valodā nozīmē „kafija”. kafija līdzās „Black Ivory”, „Black Ivory” ir Arabikas kafijas preču zīme. Kafijas ogas iziet cauri ziloņu gremošanas traktam. Šo kafiju ražo tikai Taizemē, 1 ziloņu fermā. Tase šīs kafijas maksā 50 ASV dolāru, bet 1 kg pupiņu – aptuveni 2 000 ASV dolāru vai vairāk. ir eksotisks produkts un viena no dārgākajām kafijām pasaulē. To dzer gardēži, maksājot līdz 100 ASV dolāriem par tasi. Taču ne visi zina neglītos faktus par Kopi Luwak, ko kafijas ražotāji un pārdevēji labprāt noklusē. Dzīvnieki, kuru gremošanas traktā rodas Kopi Luwak, tiek turēti būros, cieš un mirst agrāk. Mārketings šo maldināšanu pastiprina, stāstot par civetu piemīlīgo uzvedību un par pupiņām, kas it kā ētiski ievāktas savvaļā. Rodas jautājums: vai gala produkts ir šādu ētisku un vides kompromisu vērts? Aplūkosim patiesību.

Iepriekšējos rakstos jau stāstījām par kafijas vēsturi – no pirmajām Etiopijā atrastajām ogām līdz mūsdienu kafejnīcām visā pasaulē. Esam arī apkopojuši savu meklējumu rezultātus, meklējot labāko Arabiku dažādās valstīs. Kā piemēru minējām kafiju no Tanzānijas, kur tiek ievāktas izcilas pupiņas, īpaši Tanzānijas peaberry. Kopumā par kafiju zinām gana daudz, un tagad pastāstīsim:

• kas ir Kopi Luwak kafija;
• kāpēc Kopi Luwak kafija ir tik dārga;
• kā top Kopi Luwak un kas šajā procesā cieš;
• kāda ir Luwak kafijas garša;
• vai Kopi Luwak kafiju pirkt ir ētiski.

Kas ir Kopi Luwak kafija?

Kopi Luwak ir Arabikas veids, ko iegūst no pupiņām, kas izgājušas cauri dzīvnieku gremošanas traktam. Šie dzīvnieki ir Āzijas palmu civetas (Paradoxurus hermaphroditus), kas dzīvo Dienvidaustrumāzijā. Tās pazīst arī kā musangus jeb palmu civetas. Dabā civetas dzīvo kokos, ēd kukaiņus un dažādus augļus, tostarp kafijas ogas. Pupiņas iziet cauri civetu gremošanas sistēmai, daļēji fermentējas, un pēc tam tās savāc cilvēki. Protams, tās atrod dzīvnieku izkārnījumos. Pēc tam pupiņas mazgā, žāvē, grauzdē un no tām gatavo kafiju. Daži apgalvo, ka šādam dzērienam ir īpaša garša.

Kurās valstīs ražo Kopi Luwak kafiju?

Kopi Luwak ražo Indonēzijā, Filipīnās, Vjetnamā, Ķīnā un Indijā. Vēsturiski tradīcija ievākt kafijas pupiņas no dzīvnieku izkārnījumiem radās Indonēzijā, kur holandieši izveidoja pirmās kafijas plantācijas, kafiju pērkot Jemenā. Tiek uzskatīts, ka plantāciju īpašnieki vietējiem zemniekiem aizliedza vākt kafiju laukos, tāpēc nabadzīgie strādnieki klīda apkārt un lasīja nesagremotās kafijas pupiņas no zīdītāju izkārnījumiem. Tā viņi ieguva pupiņas kafijas pagatavošanai.

Civetas – dzīvnieki, kas „ražo” Kopi Luwak

Kafijas ogas vienmēr ir ēduši vieni un tie paši dzīvnieki – civetas. Tie ir meža dzīvnieki, kas līdzinās mangustiem. Civet ir plaši lietots nosaukums angļu valodā, bet Indonēzijā šo dzīvnieku sauc luwak. Civetas ir Viverridae dzimtas zīdītāji. Dažkārt tās izskata dēļ salīdzina ar kaķiem vai pat dēvē par palmu kaķiem. Kaķi un civetas patiešām ir līdzīga izmēra, tomēr pieder pie dažādām bioloģiskajām dzimtām.

Dienas civetas parasti pavada kokos vai uz klintīm, bet naktīs medī mazus zīdītājus un kukaiņus, kā arī ēd augu barību. Tām garšo ogas, augļi un palmu ziedu sula. Starp iecienītajām ogām reizēm ir arī kafija. Civetas tās apēd, bet pupiņas netiek pilnībā sagremotas – tās daļēji fermentējas, un dzīvnieki tās lielā daudzumā atstāj kafijas plantāciju tuvumā.

Kā tiek iegūtas Kopi Luwak kafijas pupiņas?

Jau sen cilvēki pamanīja, ka savvaļas civetas mielojas ar kafijas ogām, izvēloties gatavākās un labākās. Oga iziet cauri visam dzīvnieka gremošanas traktam, saskaroties ar kuņģa sulu un dabiskajiem ķīmiskajiem savienojumiem. Kauliņš, ko bieži saucam par kafijas pupiņu, kopā ar izkārnījumiem iznāk laukā, saglabājot formu. Zarnās tas daļēji fermentējas, un tiek apgalvots, ka tas maina sākotnējo garšu. Mainās arī aminoskābju sastāvs un aromāts. Jaunākie pētījumi rāda, ka kofeīns, ko civetas uzņem ar ogu mīkstumu, tām nekaitē.

Kā apstrādā Kopi Luwak kafiju?

Tiek uzskatīts, ka kafijas pupiņas, kas izgājušas cauri kuņģim un zarnām, pēc mazgāšanas, žāvēšanas un grauzdēšanas kļūst mazāk rūgtas. To apstiprina pupiņu laboratoriskie pētījumi. Tajās ir mazāk kofeīna un citādas fizikālās īpašības – civetu fermentētās pupiņas ir cietākas un trauslākas.

Pēc savākšanas – pupiņas vēl jāatrod, staigājot pa meža takām – tās mazgā un žāvē tāpat kā no kokiem ievāktās. Pēc tam pupiņas grauzdē. Gatavošanas posmā daži kafijas cienītāji, bet vēl biežāk Kopi Luwak ražotāji, slavē tās īpašo aromātu. Viņi apgalvo, ka piesātinātā garša pārspēj tradicionāli iegūtu kafiju. Daži min citrusu asumu un smalku aromātu. Citi to raksturo kā smagnēju un bagātīgu, ar karameles un šokolādes niansēm. Vēl citiem Kopi Luwak garša šķiet zemaina un pelējuma pieskaņām pilna. Tāpat kā jebkurai kafijai, grauzdējuma pakāpe un pagatavošanas metode ietekmēs gala dzēriena garšu.

Tomēr šī kafija jau vairākus gadu desmitus saista daudzu cilvēku interesi. Gardēži vēlas to nogaršot, kad jau izmēģinātas citas labākās kafijas šķirnes un zīmoli. Garlaikoti miljonāri medī eksotiskus un dārgus luksusa dzērienus. Par to runā visā pasaulē. Kā notika, ka kafija, ko iegūst no Āzijas dzīvnieku izkārnījumiem, kļuva tik populāra un iekārota? Aiz tā slēpjas ne tikai pupiņu eksotiskā izcelsme, bet arī ļoti veiksmīga mārketinga kampaņa.

Civetu kafijas pupiņu veiksmes stāsts

Civetu kafijas veiksmes stāsts sākās ar nelielu rakstu 1981. gada National Geographic numurā. Tajā garāmejot bija pieminēta neparasta kafija, kuras pupiņas vāktas no Malajas civetu izkārnījumiem. Tā kā pupiņas izgājušas cauri šo dzīvnieku gremošanas traktam, pagatavotai kafijai esot neparasta garša.

Tony Wild un pirmā Kopi Luwak partija

Šo rakstu izlasīja specialty kafijas Specialty kafija ir augstākās kvalitātes kategorijas kafija, ko raksturo izcila garša un īpašas īpašības. To rūpīgi iegūst, apstrādā un grauzdē, lai izceltu katrai pupiņai raksturīgās garšas nianses. Šajā kategorijā var iekļūt tikai atsevišķas kafijas partijas, kas izgājušas 15 posmu šķirošanu un īpašu apstrādes metodi. uzņēmumā strādājošs iepircējs Tony Wild. Anthony Wild ir grāmatas „Coffee: A Dark History” autors. Kā profesionāls tirgotājs un kafijas vēsturnieks Wild savā 2005. gada grāmatā pēta gan kafijas pozitīvo, gan izteikti negatīvo ietekmi uz cilvēci. Piemēram, viņš skaidro, kā kafijas dzeršanas kultūra ietekmēja Lloyd's of London apdrošināšanas tirgus izveidi. Vienlaikus strauji augošā kafijas industrija 18. gadsimta Amerikā veicināja vergu tirdzniecības pastiprināšanos. Par to plašāk stāstīts mūsu rakstā „Kafijas vēsture” Altezza Travel blogā. Laika gaitā Wild kungs kļuva par kādas Anglijas kafijas kompānijas direktoru. Tad viņš nolēma iegādāties šo eksotisko kafiju. Viņš kļuva par pirmo cilvēku, kas atveda Kopi Luwak uz Rietumiem. Tas bija tikai 1 kg. Stāsts par šo kafiju ātri piesaistīja vietējo radio staciju un laikrakstu uzmanību. Par to sāka runāt visā Jorkšīrā, un drīz ziņa ar britu televīzijas starpniecību izplatījās visā valstī.

Kopi Luwak slava aug

Ziņa par eksotisko kafiju pēc tam izplatījās pasaulē. Par to stāstīja amerikāņu rīta raidījumā CNN News. Vēlāk to apsprieda slavenā televīzijas vadītāja Oprah Winfrey. Civetu kafija, kas iegūta no civetu izkārnījumiem, kļuva pazīstama visā Amerikā. Visbeidzot 2007. gadā Kopi Luwak parādījās populārajā filmā „The Bucket List”.

Sižetā Jack Nicholson atveidotais miljardieris un mizantrops pastāvīgi bauda kafiju, ko sauc par Kopi Luwak. Par tās izcelsmi viņš nezina daudz – vienkārši ļaujas visam dārgajam un neparastajam. Erudītais draugs, ko spēlē Morgan Freeman, beigās viņam atklāj patiesību. Abi varoņi gaida drīzu nāvi no vēža. Lai gaidīšanas laikā nezaudētu prātu, vīrieši nolemj piepildīt savas ieceres: braukt ar sacīkšu auto, kāpt Everestā, apskatīt Ēģiptes piramīdas un Lielo Ķīnas mūri, kā arī doties safari Tanzānijā.

Starp citu, skaisto Tanzāniju saucam par savām mājām un organizējam safari šīs valsts iespaidīgajos nacionālajos parkos. Ja Jums ir šāda iecere, palīdzēsim to īstenot. Iedomājieties braucienu pāri savannai safari auto, Lielās migrācijas vērošanu Serengeti un nakti nometnē zem Āfrikas zvaigžņotajām debesīm. Būtībā var atkārtot visu, ko darīja Nicholson un Freeman, izņemot dzīvnieku šaušanu. Šādu nežēlīgu „izklaidi” mēs neorganizējam. Toties viegli varam sarīkot ekskursiju uz kafijas fermu Kilimandžāro nogāzēs.

Tātad – kāds tam sakars ar filmu un civetu kafiju? Aizraujošais sižets, aktieru spilgtais darbs un filmas panākumi kinoteātros ļāva daudziem cilvēkiem visā pasaulē uzzināt par civetu kafiju. Tas veicināja ne tikai Indonēzijas pupiņu popularitāti, bet arī pārdošanas apjomu un cenu kāpumu.

Cik maksā Kopi Luwak kafija?

2024. gada civetu kafijas tirgus analīzē izpētījām tās cenas un atradām plašu piedāvājumu klāstu. Pārdevēji piedāvā civetu kafijas pupiņas par cenām no 130 līdz 2 000 USD kilogramā.

Parasti autentiska Kopi Luwak maksā no 600 līdz 1 500 USD kilogramā, ja neņem vērā aizdomīgi lētus piedāvājumus, kas var liecināt par viltojumu.

Iepakojumos, ko pārdod par zemākām cenām, īstu civetu kafijas pupiņu, visticamāk, nav. Tirgū ir labi dokumentēta viltojumu izplatība, kā arī maisījumi, kuros apgalvotais saturs veido tikai nelielu daļu. Taču jāņem vērā arī tas, ka augstāka cena negarantē 100% Kopi Luwak saturu iepakojumā.

Kāpēc Kopi Luwak kafija ir tik dārga?

Pirmkārt, šādu kafiju ir grūti savākt lielos daudzumos. Savvaļas civetu, kas ēd kafijas ogas, ir ievērojami mazāk nekā kafijas plantāciju, kurās visā pasaulē audzē parastu kafiju. Turklāt pupiņas vēl jāatrod izkārnījumu kaudzēs. Meklēšana un vākšana prasa daudz laika. Daži apgalvo, ka gadā tiek saražoti tikai aptuveni 500 kg Kopi Luwak pupiņu, un tas izskaidro augsto cenu. Tomēr tirgū šīs kafijas ir daudz vairāk, un tikai neliela daļa ir īsta savvaļas Kopi Luwak.

Rūgtā patiesība par kafiju no izkārnījumiem jeb kāpēc to nevajadzētu dzert

Kad kafijas ražotāji saprata, ka pieprasījums pēc eksotiskas kafijas no Āzijas ir augsts, viņi procesu vienkāršoja. Ir daudz vieglāk noķert meža dzīvnieku, ielikt to būrī un barot ar kafijas ogām, nekā tērēt laiku pupiņu meklēšanai un vākšanai. Tieši to nākamajos gados izdarīja daudzi uzņēmumi Dienvidaustrumāzijā.

Civetas nebrīvē

Mūsdienās ir vairākas dzīvnieku fermas, kur tūkstošiem pūkainu civetu tur dažādas pakāpes neērtos būros. Ir patiesi briesmīgas fermas, kur īpašniekiem par dzīvniekiem nerūp vispār. Civetas sēž šauros, netīros būros un pastāvīgi piedzīvo stresu. Tās piespiedu kārtā baro tikai ar kafijas ogām, lai gan dabiskajā vidē civetu uzturs ir ļoti daudzveidīgs. Šādas barošanas negatīvo ietekmi apliecina daudzi caurejas gadījumi, ko sarežģī asiņaini izdalījumi. Ir zināms, ka vienā būrī ievietotas civetas kaujas un stresa dēļ pat grauž savas ekstremitātes. Šādos apstākļos daudzi dzīvnieki mirst priekšlaikus. Turklāt savvaļas civetu populācija ir apdraudēta, jo daudzus šos dzīvniekus noķer izmantošanai kafijas ražošanā.

Reiz mums bija iespēja apmeklēt vienu no šādām fermām Taizemē, piedaloties „civetu kafijas ražošanas” ekskursijā. Dzīvnieku ciešanas redzēt bija nepatīkami, tāpēc pametām fermu, ekskursiju nepabeidzot.

Kopi Luwak pārdevēju mārketinga mīti

Ja lasīsiet civetu kafijas pārdevēju tekstus, tie aizkustinās. Parasti tas skan apmēram šādi:

“Mīlīgas, pūkainas radības brīvi klīst kaut kur Āzijas mežos, meklējot pašas smalkākās, gatavākās kafijas ogas un baudot savu gardumu. Ak, kāds brīnumains dabas brīdis! Vietējie pēddziņi pārmeklē civetu takas, vāc kafijas pupiņas un nodod tās rūpīgai apstrādei. Šīs ekskluzīvās, līdz pilnībai grauzdētās kafijas unikālā garša un aromāts pārspēj jebkuru citu kafiju. Taču, ja mīlat kafiju un novērtējat augstāko kvalitāti, parasti produkti nebūs gana labi. Ļaujieties šai ekskluzīvajai luksusa kafijai ar lielisku garšu! Protams, tā maksā dārgāk nekā parasta Arabika. Tomēr tās vākšanas process ir darbietilpīgs, un pieejamība – dabiski ierobežota. Varat būt droši: mūsu kafija tiek ievākta saskaņā ar visiem iedomājamajiem ētikas standartiem. Pupiņas iegūtas no savvaļas civetām, kas plaukst savā dabiskajā vidē.”

Iespējams, pat daudzi piegādātāju uzņēmumu darbinieki tic šīm mārketinga leģendām. Tomēr pirms 10 gadiem tika lēsts, ka, par spīti apgalvojumiem par 500 kg gadā, pasaulē ik gadu tika pārdotas ap 50 tonnām civetu kafijas. Tagad, visticamāk, vēl vairāk, jo fermas ir parādījušās ne tikai Indonēzijā, bet arī Taizemē, Vjetnamā, Ķīnā, Indijā un Filipīnās.

Iniciatīvas Kopi Luwak ražošanas apturēšanai

Anthony Wild, kurš aizsāka šo kafijas histēriju, vainas sajūta vajājusi daudzus gadus. 2013. gadā viņš sāka kampaņu, lai apturētu civetu kafijas globālo tirdzniecību, kliedētu mītus par šo kafiju un tās „īpašo” garšu, kā arī izbeigtu dzīvnieku ciešanas. Taču viena cilvēka vai pat aktīvistu grupas griba ir bezspēcīga pret spēcīgu mārketinga spiedienu un vēlmi salīdzinoši viegli nopelnīt lielu naudu. Diemžēl kopš tā laika par cīņu pret Kopi Luwak industriju ziņu nav bijis daudz.

Tomēr var atrast informāciju, ka līdzīgas iniciatīvas laiku pa laikam parādās arī citviet pasaulē. Piemēram, Brazīlijā kafiju ražo no pupiņām, kas savāktas putnu izkārnījumos. Runa ir par Jacu Bird kafiju. Vietējā valodā putnu sauc „jacu”, angliski – Chestnut-bellied Guan. Kostarikā kafiju ražo ar sikspārņu palīdzību. Līdzīga ferma atvērta arī Madagaskarā. Taču slavenākā un dārgākā kafija pēc Kopi Luwak joprojām ir Black Ivory, kuras pupiņas savāc no Taizemes ziloņu mēsliem. Tās garša tiek uzskatīta par maigu un smalku, bez rūgtuma.

Kāda ir Kopi Luwak kafijas garša?

Civetu kafiju bieži raksturo kā maigu, nerūgtu, smalku un zemainu. Arī tās aromāts, salīdzinot ar klasiskām šķirnēm un zīmoliem, esot maigāks. To bieži slavē iesācēji un eksotisku dzērienu cienītāji. Bet ko saka profesionāli degustatori Par degustatoriem sauc profesionālus ekspertus, kuri pēta kafijas pupiņas un nogaršo gatavo dzērienu, katrai kafijas partijai piešķirot vērtējumu 100 punktu skalā. un pazinēji?

Profesionālas Kopi Luwak degustācijas

Profesionāļi savā vērtējumā par civetu kafijas garšu ir gandrīz vienisprātis: viņi to uzskata par sliktu kafiju, kam trūkst skābuma un citu īstai specialty kafijai raksturīgu īpašību. Zemainā garša un sīrupainais ķermenis norāda uz zemu kvalitāti. Tā vienkārši negaršo labi, un profesionālā kopiena to atzīst atklāti. To apstiprina arī speciālisti, kuri mēģinājuši degustēt Kopi Luwak.

Starptautiskās Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association apvieno kafijas ražotājus, kā arī eksportētājus, grauzdētājus, pārdevējus un specializēta aprīkojuma piegādātājus. Asociācija rīko čempionātus visā pasaulē un apmāca degustatorus – speciālistus, kuri aklajā degustācijā vērtē kafiju pēc organizācijas izstrādātiem noteikumiem 100 punktu skalā. biedri veica salīdzinošu degustāciju ar nemarķētām partijām. Degustatori zināja tikai to, ka viņiem priekšā ir vairāki anonīmi specialty dzērieni. Civetu kafija saņēma viszemāko punktu skaitu.

Šķiet, to pērk tikai ziņkārības dēļ – kā produktu ar neparastu izcelsmes stāstu. Aiz tā nestāv ne laba garša, ne citas vērtīgas īpašības.

Kopsavilkumā var teikt, ka civetu kafijai ir vismaz 3 problēmas:

• tā nav savas cenas vērta, jo garša ir slikta vai viduvēja;
• to bieži pārdod stipri sajauktu ar parastu plantāciju kafiju;
• Kopi Luwak ražošanā cieš dzīvnieki.

Ja ļoti vēlaties nogaršot un dzert kafiju, kuras pupiņas savāktas no dzīvnieku izkārnījumiem, lēmums ir Jūsu ziņā. Mēs iesakām civetu kafiju nepirkt un neatbalstīt nozari, kas izmanto cietsirdīgu izturēšanos pret dzīvniekiem.

Mums neizdevās atrast dzīvnieku aizsardzības fondus, kas strādātu tieši ar šo problēmu. Tiklīdz atradīsim šādus projektus, atjaunināsim rakstu, pastāstīsim par civetu aizsardzības programmām un dalīsimies ar informāciju, kā tām varētu palīdzēt.

Want to know more about Tanzania adventures?

Get in touch with our team! We've explored all the top destinations across Tanzania. Our Kilimanjaro-based adventure consultants are ready to share tips and help you plan your unforgettable journey.

Discover more interesting articles